不用烤箱也能做出完美戚风蛋糕,细腻松软不上火,掌握两点0失败菜谱频道

我平时喜欢鼓捣美食,所以烤箱也有好几台,蛋糕一般我都是用烤箱来做,但是有不少朋友问我,除了烤箱外还能不能有其它方法做蛋糕呢?答案是:有。蛋糕除了烤,还可以蒸,还可以焖。

蒸,可以用蒸锅,也可以用蒸箱,蒸蛋糕的食谱我以前有分享过,今天咱就用家里最常见的电饭煲来“焖”一个蛋糕。比较传统的烤蛋糕来说,电饭煲焖出来的蛋糕松软度一点儿不差,而且口感更加湿润,吃起来不干不噎不上火,更适合夏天食用;对于家里没烤箱却想吃蛋糕的人来说,电饭煲版的蛋糕也更实用。

用电饭煲做蛋糕不是偶然的成功,我以前也为大家分享过,看下图,是另外一款带蛋糕功能的压力锅做的,因为涂层不一样,所以在脱模的时候有表皮剥落的现象,但内部组织相当完美。


有两点我在过程中会提到,但在这里还是要再重点敲下黑板:1. 要使用有“蛋糕”功能的电饭煲;2. 我用的戚风蛋糕做法,饭煲锅胆内壁不需要涂抹油,一点儿都不要。长话短说,具体的操作和注意事项下面过程,有问题在评癫痫病的特殊因素有哪些论区留言。用电饭煲焖出完美戚风蛋糕,细腻松软不上火,掌握两点0失败,再也不眼馋别人家的了


-----【电饭煲戚风蛋糕】-----


【材料】低筋面粉90克,60克带壳鸡蛋5个,绵白糖60克,玉米油50克,牛奶50克

【厨具】具有蛋糕功能的电饭煲,50分钟出锅


制作过程:

1. 先将玉米油和牛奶同入盆中,用手动打蛋器充分混合,无油水分离状;

2. 将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中;

3. 用手动打蛋器混合均匀,此时的面糊会成坨状,把打蛋器在盆壁间上敲几下,面糊就会露出来;

4盐城看癫痫病哪家医院看的好. 蛋清蛋黄分离,蛋黄直接入面糊盆里,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

5. 用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀,呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊,放一旁备用;

6. 蛋清中不小心混入了一点蛋黄,没什么大不了的,不影响打发效果,只是稍微费了一点时间;

7. 将打蛋盆安放在长帝厨师机上,通电,先用6档打出粗泡,然后将白糖全部倒入蛋清中,继续用6档打发蛋清;看到有明显的纹路出现时,可暂停机器,抬起打蛋头,蛋白呈这种小直角就可以了,如果还没到这种状态,可继续再打几秒钟,越到后面越要打得时间短;

8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀,不用过分追求细腻,只要能混合得差不多就可以;

9. 将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀;

10. 混合好的蛋糕糊细腻有光泽;

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11. 将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中,端起来轻震两下,再放进电饭煲锅体中;饭煲内胆一般都是防粘的,这个又是戚风蛋糕糊,所以内胆中千万不要抹油,防止蛋糕爬升不起来;另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的,所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的;看一下刻度,在刻度4的下面;

12. 合上外盖,通电,选择“蛋糕”程序,默认50分钟;不管什么品牌的电饭煲,如果没有“蛋糕”程序,别问我如何制作啊,每个品牌的功率什么的都不一样,用普通的焖饭档更是无法控制,所以,饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了; 蛋糕做好了,听到提示音响起后先不要急于开锅,焖2分钟,也不要焖太久,因为饭煲中会有水汽,焖太久就会让蛋糕缩成饼;看一下刻度,先前在刻度4的下面,现在已经涨到了刻度8的下面,位置大概是刻度7,蛋糕涨得还是相当不错的;

13. 将内胆取出,倒扣在晾架上,看,即使是戚风蛋糕,即使是不粘内胆,但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的;

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14. 蛋糕什么时候自动掉下来的,我也不知道噢,只是过了30分钟我去的时候,蛋糕和内胆已经分离了;蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的;

15. 再来看一下锅胆内壁,有两块蛋糕皮儿粘在上面了,而且能看到有不少的密集的小水珠;比起烤箱版的蛋糕来说,在材料的损耗上非常非常小。


1. 首先要确定电饭煲有“蛋糕”功能才能做,不管什么品牌的电饭煲,既然有蛋糕功能,说明已经经过研发实践并且可以应用了,如果用电饭煲的蛋糕功能不能成功,仔细检查一下制作过程中的每个细节;

2. 电饭煲内胆是防粘涂层的,不要再抹油了,因为戚风蛋糕即使用烤箱烤制,也是建议用没有防粘涂层的模具,这样有利于蛋糕糊在加热过程中的爬升;

3. 做好的蛋糊只需焖2分钟即可,马上倒扣,蛋糕会自动脱模;内胆的材质不一样,只要在凉透后用手轻轻按压并稍微旋转一下,蛋糕都会自动脱下来。